Terrine de lapin, porc et veau
4.9 / 5
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Cette terrine se fait vieille, elle me vient de mon père. La terrine de lapin, porc et veau est un plat rustique et savoureux qui ravira les amateurs de charcuterie maison. Cette recette traditionnelle combine harmonieusement trois viandes pour créer une terrine riche en goût et en texture. Préparée avec soin et cuite lentement au four, elle développe des arômes complexes grâce à l'ajout d'aromates et d'un soupçon d'alcool. Idéale pour un apéritif entre amis ou en entrée d'un repas champêtre, cette terrine se déguste froide.
Ingrédients
10
personnes
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Lapin désossé 400 g
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Collier de veau 200 g
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Echine de porc 400 g
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Oeuf 1 unité
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Oignon 1 unité
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Ail 2 têtes
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Echalote 1 unité
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Poivre 1/2 c à c
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Sel 3 c à c
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Quatre-épices 1 pincée
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Marc de champagne (ou cognac) 5 cl
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Barde de lard
Préparation
- 1 Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter l'alcool et l'assaisonnement. Réserver.
- 2 Hacher la viande, l'oignon, l'ail, l'échalote alternativement en ajoutant de temps en temps le mélange œuf, alcool afin de bien mélanger.
- 3 Placer la barde au fond d'une terrine en faisant remonter sur les bords.
- 4 Après avoir bien mélangé la viande et les assaisonnements ainsi que les rognons du lapin coupés en dés et non hachés, remplir la terrine.
- 5 Préchauffer le four a 200°C (thermostat 6-7) en traditionnel 15 minutes. Enfourner pendant 1h30 sans couvrir (au bain-marie). Le dernier quart d'heure poser 3 feuilles de laurier sur la viande et couvrir.
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Pour finirLaisser refroidir 12 heures en posant un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les cotés.
C'est terminé
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